( Της Betty Bettoula Instagram@bettoulasfood )
ΥΛΙΚΑ:
3 μελιτζάνες μεγάλες
1 κρεμμύδι
1 κόκκινη πιπεριά
1 πράσινη πιπεριά
1 κίτρινη πιπεριά
4 σκελίδες σκόρδο
1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο
1/2 ποτήρι ξύδι
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αλουμινόχαρτο για το ψήσιμο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Τρυπάμε τις μελιτζάνες και τις τυλίγουμε μία μία στο αλουμινόχαρτο. Τις βάζουμε στην σχάρα του φούρνου στους 180 βαθμούς στον αέρα και τις ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά. Μόλις ψηθούν τις βγάζουμε από το αλουμινόχαρτο τις ανοίγουμε στην μέση και τις αφήνουμε να κρυώσουν Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές το σκόρδο όλα σε μικρούς κύβους.
Μόλις κρυώσουν οι μελιτζάνες τις κόβουμε και αυτές . Σ’ ένα μπώλ αναμιγνύουμε όλα τα υλικά μας ,αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε λάδι και ξύδι και ανακατεύουμε ελαφρώς.
Μπορούμε να την σερβίρουμε αμέσως αλλά και να την διατηρήσουμε στο ψυγείο.
Επίσης μπορούμε να σερβίρουμε την μελιτζανόσαλατα μας σε μπρουσκέτες.
Καλή επιτυχία και καλή σας απόλαυση!!!
