Υπέροχοι κεφτέδες λαχανικών, με πλούσια θρεπτικά συστατικά και υπέροχα αρώματα, που τους απολαμβάνεις πάντα με κρητική ρακή.
Υλικά
• 1 κιλό κολοκύθια
• 2 κρεμμύδια κομμένα (σε κύβους)
• 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη στον τρίφτη
• λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• λίγο δυόσμο ψιλοκομμένο
• 1 μεγάλο καρότο τριμμένο
• 2 αυγά χτυπημένα
• 1 κούπα φέτα
• 1 κούπα κεφαλοτύρι
• 1 μπέικιν πάουντερ
• αλάτι
• πιπέρι
• αλεύρι (όσο πάρει για ένα μέτριο χυλό)
Εκτέλεση:
Τρίβουμε τα κολοκύθια σε χοντρό τρίφτη και τα στύβουμε για να φύγουν τα υγρά. Τα τοποθετούμε σε μπολ μαζί με το σκόρδο, το κρεμμύδι, το μαϊντανό, το δυόσμο, το καρότο, το αυγό το μπέικιν, τη φέτα, πιπέρι και αλάτι.
Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και σιγά σιγά προσθέτουμε το μπέικιν με το αλεύρι μέχρι να δημιουργήσουμε ένα χυλό. Τοποθετούμε αρκετό λάδι στο τηγάνι και όταν κάψει καλά ρίχνουμε με το κουτάλι το χυλό. Τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν ρόδινο χρώμα.
